【珠子先生のヘルシーレシピ10月】秋鮭・長芋・椎茸　秋の食材たっぷりレシピ

長芋と鶏ささみのの梅和え

【材料】

• 長芋 300g
• 鶏ささみ 3本
• カイワレ大根 1/2束
• 梅干し 大2個分~
• ポン酢 大3
• 砂糖 小2
• ごま油 小2
• 日本酒(下味) 大2
• 塩(下味) 少々

【作り方】

1. 鶏ささみは筋を取って日本酒と塩をまぶして容器に入れ、ラップをして2分半レンジにかける。あら熱が取れたら粗くほぐす
2. 長芋は皮を剥いて大きくカットしてからビニール袋に入れ、麺棒などで叩いて食べやすい大きさにする
3. 梅干しは種を取って身を細かく叩き、調味料と一緒に混ぜ、1の鶏、2の長芋、カイワレとともにさっくりと和える

椎茸の豆腐肉詰め

【材料】

• 椎茸 12こ
• 鶏ひき肉 200g
• 豆腐 1/2丁
• 長ねぎ 1/2本
• 片栗粉 大2
• 日本酒 大1
• 塩 少々

(たれ)

• 醤油・砂糖・日本酒・みりん各大1

【作り方】

1. 椎茸は石づきを取って、綺麗な部分をみじん切りにする。長ねぎもみじん切り、豆腐はキッチンペーパーで水気を取っておく
2. ボウルにひき肉と1の石づき、豆腐、長ねぎ、片栗粉と日本酒、塩を加えてひとまとめになるまで混ぜ、椎茸に等分に詰める
3. フライパンにサラダ油(またはごま油)を熱し、肉ダネを下にして並べ入れる。焼き目がついたらひっくり返して蓋をし、弱火で3分ほど蒸し焼きにする。その後たれの調味料を加えて汁気がなくなるまで時々転がしながら絡める

鮭の簡単混ぜご飯

【材料】

• ごはん4 杯程度
• 塩鮭(中辛) 2切れ
• 万能ねぎ 少々
• 白ごま 大2
• ごま油 大2
• 醤油 小2
• バター 15g~
• 塩 少々

【作り方】

1. フライパンにごま油を入れて熱し、鮭を両面焼き、粗くほぐす
2. 温かいごはんに1の鮭、小口切りにした万能ネギ、白ごまと調味料を入れてさっくりと混ぜ合わせる

ひとことポイント

シャケを焼く際にキノコ類を足したり、ネギの代わりに大葉などでも美味しいです