【カンタンでおいしい】今月の健康食材：ナス

夏が旬のナスは、その柔らかい食感と豊富な栄養価で多くの料理に活用される食材です。特に新鮮なナスは、焼き物や煮物にするとその美味しさが際立ちます。

栄養価

ナスには、以下のような重要な栄養素が含まれています。

• ビタミンC: 抗酸化作用があり、免疫力を高める効果があります。
• ビタミンK: 血液凝固を助け、骨の健康を維持するために重要です。
• 食物繊維: 消化を助け、腸内環境を整える効果があります。
• カリウム: 血圧を調整し、心臓の健康をサポートします。
• ポリフェノール: 抗酸化作用があり、細胞の老化を防ぐ効果があります。

期待できるメリット

ナスの主な期待できるメリットです。

1. 抗酸化作用: ポリフェノールが豊富で、細胞の老化を防ぎ、がん予防にも効果があるとされています。
2. 消化促進: 食物繊維が豊富なため、消化を助け便秘の予防に役立ちます。
3. 血圧調整: カリウムが含まれているため、血圧を調整し高血圧の予防に効果的です。
4. 骨の健康維持: ビタミンKが含まれており、骨の健康をサポートします。

簡単レシピ

1. ナスの味噌炒め (1人分)

材料:

• ナス: 1本
• 味噌: 大さじ1
• みりん: 小さじ1
• 醤油: 小さじ1/2
• 砂糖: 小さじ1/2
• サラダ油: 大さじ1

作り方:

1. ナスを縦半分に切り、斜めに薄切りにする。
2. フライパンにサラダ油を熱し、ナスを炒める。
3. ナスが柔らかくなったら、味噌、みりん、醤油、砂糖を混ぜた調味料を加え、全体に絡める。

2. 焼きナスのポン酢かけ (1人分)

材料:

• ナス: 1本
• ポン酢: 大さじ1
• かつお節: 適量

作り方:

1. ナスを丸ごと焼き網で焼くか、オーブンで焼く。
2. 焼きあがったナスを冷水に取り、皮をむいて食べやすい大きさに切る。
3. ポン酢をかけ、かつお節を乗せて完成。

調理のポイント

ナスを美味しく調理するためのポイントを紹介します。

• 焼く際は、全体が均一に焼けるように転がしながら焼くことで、皮が簡単にむけます。
• 炒める際は、油をしっかりと吸わせることで、ナスの旨味が引き立ちます。

購入時の選び方

質の良いナスを選ぶためのポイントを紹介します。

• 皮がつやつやしており、深い紫色のものを選びます。
• 触ったときに弾力があり、硬すぎず柔らかすぎないものが新鮮です。