【管理栄養士くろまめのほのぼのレシピと栄養コラム】 初夏に食べたいおすすめレシピ２選 たけのこの天ぷら・サーモンと新玉ねぎのサラダ

管理栄養士のくろまめです。
今回は新緑の季節の初夏に食べたいおすすめのメニューをご紹介しようと思います。
簡単にできるメニューですので、ぜひご自宅で作ってみてください。

たけのこの天ぷら

【材料】４人分

• たけのこ(下茹で済のもの）…400g
• めんつゆ…150g（ストレート・ストレート以外は希釈してください）
• 天ぷら粉…100g
• 水…150ml
• 塩…小さじ1/4
• 揚げ油（お好みの野菜を追加で揚げてもOK）

【作り方】

1. たけのこ（下茹で済のもの）を食べやすく切り、保存袋に入れてめんつゆで下味をつける。（30分程度）
2. ボウルに冷たい水、天ぷら粉と塩を入れて、軽く混ぜます。
3. 1を2にくぐらせて、180度の油でカラッとなるまで揚げる。

【ひとことポイント】

たけのこは縦に繊維が入っているので、なるべく下の方は繊維を切ることを意識して横にスライスすると柔らかく食べられるのでおすすめします。

【旬のたけのこを味わいつくそう！！】
たけのこの掘りたては、えぐ味もなく生で食べられますが、時間がたつとえぐ味が出てくるので、米ぬかや米のとぎ汁を使って下ゆでしてから調理します。炊き込みご飯や煮物、みそ煮、チンジャオロースなど自分のお好みで楽しんでください。

新たまねぎとスモークサーモンのサラダ

【材料】3人分

• 新たまねぎ…1個
• スモークサーモン…10切れ程度
• レタス1/4個
• A　マヨネーズ…大さじ3
• A　酢…大さじ1
• A　砂糖…小さじ2
• A　レモン汁…少々
• ブラックペッパー…少々

【作り方】

1. 玉ねぎを薄くスライスして水にさらし、水気を切る。
2. レタスを食べやすいサイズに細かく手でちぎる。
3. 調味料のAを混ぜ合わせたものに１、2、スモークサーモンを和える。
4. 3に、ブラックペッパーをふり、出来上がり。

【ひとことポイント】

レタスは包丁で切らずに、手でちぎると褐変しにくいです。

【初夏のおいしい新たまねぎの栄養！！】
今回は生で新たまねぎを食べるレシピをご紹介しました。
生の独特の辛みはアリシンによるもので、調理の際に目を刺激する原因物質です。アリシンはビタミンB1の吸収を助けるはたらきや、強い殺菌作用、消化酵素の分泌促進作用、発汗作用等があります。


参考文献：カラーグラフ食品成分表2022　発行者　小田良治　発行所実教出版株式会社