【珠子先生のヘルシーレシピ 10月】サーモンソテー レモンクリームソース

サーモンソテー レモンクリームソース

鮭は身の色から赤身の魚と思いがちですが、実は白身魚に分類されます。
鮭の身が赤いのはエサから得た赤い色素「アスタキサンチン」が溶け出しているから。このアスタキサンチンは抗酸化力がとても強く（ビタミンEの1000倍、ビタミンCの6000倍！）動脈硬化やがんの予防、疲労回復、脂肪燃焼の促進、またアンチエイジング、美肌、シワ・シミの予防など女性にうれしい効果も期待できます。今が旬の秋鮭は脂分が少なくあっさりとしているのでバターやクリームなどのソースがよく合います。また鮭の皮や皮と身の間にはDHAなどオメガ3脂肪酸やコラーゲンが多く含まれていますので、皮も残さず食べるのがおすすめですよ。

【材料】

鮭 ４切れ
塩胡椒 適量
EXV.オリーブオイル ⼤１
バター ⼤１
にんにく １かけ
白ワイン １００ｍｌ
生クリーム １００ｍｌ
レモン果汁 １／２こ分
レモンの皮 少々

ディル・イタリアンパセリなど 適量

【作り方】

１．鮭に強めに塩胡椒をし、薄く⼩⻨粉（分量外）をはたいておく
２．フライパンにオイルとバター、つぶしたにんにくを⼊入れて⽕にかけ、香りが出てきたら鮭を⼊入れて両⾯を色よくソテーする
３．鮭を取り出して、そのフライパンで⽩ワインをわかしてアルコールを⾶ばす
４．⽣クリームとレモン果汁、レモンの皮も加え、トロリとするまで煮詰め、塩胡椒で味をととのえる
鮭にソースを適量かけ、ハーブやレモンを添える

※ 鮭→チキンに替えるのもおすすめ 他の柑橘（ゆずなど）にしてもおいしい