【カンタンでおいしい】今月の健康食材：春菊

冬から春にかけて旬を迎える春菊は、独特の香りと風味が特徴の葉物野菜です。鍋料理やサラダに活用され、その栄養価の高さと抗酸化作用が注目されています。

栄養価

春菊には、以下のような重要な栄養素が含まれています。

• ビタミンA（β-カロテン）: 視力の維持や皮膚の健康をサポートし、抗酸化作用もあります。
• ビタミンC: 免疫力を高め、風邪予防に役立ちます。
• ビタミンE: 血行を促進し、冷え性改善や美容にも効果があります。
• 鉄分: 貧血予防や疲労回復に効果的です。
• 食物繊維: 消化を助け、腸内環境を整える効果があります。

期待できるメリット

春菊の主な期待できるメリットは次の通りです。

• 免疫力向上: ビタミンCが豊富で、風邪予防や免疫力の向上に役立ちます。
• 視力維持: ビタミンA（β-カロテン）が視力の維持や目の健康に寄与します。
• 貧血予防: 鉄分が含まれており、貧血や疲労回復に効果的です。
• 血行促進: ビタミンEが血行を促進し、冷え性の改善や美容に効果をもたらします。

簡単レシピ

1. 春菊のおひたし (1人分)

材料:

• 春菊: 50g
• 醤油: 小さじ1
• かつお節: 適量
• ごま油: 小さじ1/2

作り方:

1. 春菊をさっと茹でて水気を切り、適当な大きさに切る。
2. ボウルに春菊を入れ、醤油とごま油で和える。
3. 仕上げにかつお節をかけて完成。

2. 春菊と豆腐のサラダ (1人分)

材料:

• 春菊: 30g
• 豆腐: 50g
• ポン酢: 大さじ1
• ごま: 適量

作り方:

1. 春菊を生のまま一口大にちぎる。
2. 豆腐を食べやすい大きさに切り、春菊と混ぜ合わせる。
3. ポン酢をかけ、ごまを振りかけて完成。

調理のポイント

春菊を美味しく調理するためのポイントを紹介します。

• 春菊は加熱すると香りが強くなるので、さっと茹でるか、生で食べるのがおすすめです。
• 鍋料理に使う際は、さっと加熱することでシャキシャキした食感を楽しめます。

購入時の選び方

質の良い春菊を選ぶためのポイントを紹介します。

• 葉が鮮やかな緑色で、みずみずしいものを選びます。
• 茎が太く、葉がしっかりとついているものが新鮮です。